苏菜食谱列表
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状元金三角
材料:油豆腐皮2张,烤鸭肉丁350克,马蹄丁、鲜笋丁各80克,香菇丁、胡萝卜丁各50克,粉丝20克。调料蚝油50克,鸡粉10克,白糖、胡椒粉各5克,葱末、姜末、生粉各10克,色拉油1000克,盐、... [苏菜食谱]
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荷叶饼酱香鱼头
材料:花鲢鱼头1个(重约1200克),蒜子50克,荷叶饼200克,洋葱100克,西芹50克,青、红椒圈各5克。调料秘制酱料150克,二锅头白酒50克,黄油20克,鲜汤100克,干辣椒节5克,香菜段10克,味精10克,... [苏菜食谱]
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水晶冬瓜饺
材料:虾仁100克,冬瓜1000克(实用约100克),冬菇丝10克,笋丝10克,胡萝卜丝10克。调料盐5克,味精3克,上汤50克,矮脚黄菜心5颗,蛋清半只,生粉5克,浓缩鸡汁1克,水淀粉5克,老抽3克。做法:... [苏菜食谱]
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剁椒豆腐
材料:豆腐2块(重约500克),红辣椒、肉末各100克,小菜芯40克,马蹄80克。调料盐、蒜蓉、味精10克,白糖8克,干红辣椒20克,色拉油50克,白酒5克。做法:1、红辣椒洗净,去籽、去蒂后改... [苏菜食谱]
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韭香蟹黄炒饭
材料: 大闸蟹、米饭、韭菜、盐、味精、黄酒、葱、姜、胡椒粉各适量做法:1、将大闸蟹洗净,蒸熟,剥下蟹肉、蟹黄备用。 2、锅上火,注入油烧热,放入葱花、姜末、... [苏菜食谱]
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梅汁排条
材料:里脊肉400克,锡纸1张。调料白糖20克,大红浙醋30克,酸梅酱50克,陈村枧水200克,香菜叶2克,红葡萄酒10克,生粉30克,盐5克,色拉油800克,湿淀粉20克。做法:1、里脊肉洗净,切小拇... [苏菜食谱]
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鲍鱼汁扒鱼豆腐
材料:鸭嘴鱼1条(重约600克),西兰花50克,西红柿50克,黄瓜片10克。调料劲霸牌鲍鱼汁100克,鸡汤30克,鸡粉10克,白糖30克,盐32克,蚝油20克,生粉150克,鸡蛋黄250克,葱姜水450克,味精、胡椒... [苏菜食谱]
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虾花红酒焖梨
材料:大对虾、梨、芥兰、红樱桃、绿樱桃、红葡萄酒、色拉油、盐、味精、湿淀粉、沙拉酱各适量做法:1、将梨去皮、核,做成容器,用葡萄酒焖煮至酥烂而不失其形、酒香四溢... [苏菜食谱]
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宫廷荷香鸭
材料:光鸭1只(重约1500克),葱、姜各50克,荷叶2张,香芹5克,兰花2朵。调料卤水料(盐50克,鸡粉60克,啤酒1300克,花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜各15克,甘草25克,蚝油60克,美极鲜80克,冰糖1... [苏菜食谱]
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青瓜鸭嘴鱼汤
材料:鸭嘴鱼600克,青瓜(即黄瓜)100克,香菜10克,红椒圈10克。调料盐10克,鸡粉10克,味精10克,胡椒粉8克,料酒10克,白糖15克,泰国鱼露15克,高汤800克,葱、姜各20克,猪油20克。做法:1、... [苏菜食谱]
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吉庆烤鸭
材料:烤鸭皮、春卷皮、虾仁、菜叶、紫菜、料酒、盐、味精、鸡蛋各适量做法:1、将虾仁剁成蓉,加调料调味,制成馅。春卷皮和烤鸭皮改刀成方形。 2、把春卷皮... [苏菜食谱]
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莲藕烙
材料:江苏白莲藕450克,黄瓜150克,青红丝15克,朱古力针5克。调料白糖30克,生粉50克,花生油500克,香菜叶3克。做法:1、将白莲藕、黄瓜分别洗净、去皮,切5厘米长、火柴棍粗细的... [苏菜食谱]
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天妇罗鸭嘴鱼
材料:昭和天妇罗粉500克,鸭嘴鱼1条(重约600克),红辣椒50克,茄子50克。调料盐、鸡粉各10克,味精5克,泡打粉30克,生粉90克,色拉油1000克,水450克。做法:1、鸭嘴鱼宰杀,从腹部开膛... [苏菜食谱]
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香辣金丝龙鱼
材料:小龙虾10只,金丝鱼10条,鸽蛋10只,苦瓜、海蜇头、老葱、生姜、黄酒、泰式香辣酱、泰式鸡酱、白糖、盐、味精各适量做法:1、将金丝鱼去骨取肉,打荔枝花刀。小龙虾去头... [苏菜食谱]
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蛤蜊丝瓜茶馓
材料:茶馓(北方人叫馓子,茶馓是盐城特产,细且脆香)250克,蛤蜊50克,丝瓜50克,木耳10克,笋尖10克,葱段、姜片各5克。调料盐3克,味精10克,鸡精5克,豆油10克,化猪油10克。做法:1、将茶... [苏菜食谱]
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莲藕仔
材料:江苏白莲藕蓉200克,水发竹荪10个,虾蓉80克,紫菜丝5克,芹菜梗15克,黄瓜片15克,香菜叶3克。调料盐5克、味精3克、黄酒5克、胡椒粉2克、高汤50克。做法:1、将莲藕蓉、虾... [苏菜食谱]
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群英荟萃(皮肚杂烩)
材料:皮肚250克,鹌鹑蛋10个,山药20克,木耳、香菇各5克,花菜10克,小肉丸50个。调料食盐5克,味精10克,鸡精10克,胡椒粉3克,高汤500克,猪油10克,豆油10克。做法:1、将皮肚冷水泡发... [苏菜食谱]
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紫盆东坡甲鱼
材料:甲鱼1只(约800克),五花肉800克,草头(南京产的一种野菜)100克。调料陈年花雕1.5瓶,黄豆酱油60克,南乳汁15克,白糖70克,老抽5克,葱、姜各10克,色拉油700克。做法:1、甲鱼宰杀... [苏菜食谱]
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新潮老二红烧肉
材料:带皮五花肉350克。调料葱、姜各10克,盐5克,鸡精5克,白糖15克,李锦记海鲜酱30克,南乳20克,八角5粒,老抽5克,色拉油20克。做法:1、将带皮五花肉洗净切成麻将块状待用。... [苏菜食谱]
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瓦罐焗甲鱼
材料:甲鱼1只(约1000克),葱段、姜片、蒜瓣、葱花各10克,红椒5克,瓦石掌一只。调料生口者 汁30克,花雕酒20克,猪油15克,黑胡椒粉5克。做法:1、甲鱼宰杀洗净斩成3厘米见方的块,... [苏菜食谱]