鲁菜食谱列表
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酥双卷
材料:用料主料:水发海带1000克、白菜叶1000克配料:肥膘肉、葱、姜调料:盐、味精、门糖、料酒、老抽、米醋、八角、花椒、干辣椒、香油做法:1、海带选肉厚、较宽的部位切... [鲁菜食谱]
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干贝扒白菜
材料:用料主料:大白菜心5棵(约600克)配料:干贝、金华火腿丝调料:浓汤、盐、味精、白糖、湿淀粉、明油做法:1、菜心一剖四瓣,焯水后加汤煨烂,摆在盘中。 2、干... [鲁菜食谱]
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菊花豆腐汤
材料:用料主料:内脂豆腐1.5盒、鱼蓉100克配料:黄蛋糕、豆苗、蛋清、干淀粉调料:上汤、盐、味精、鸡粉、老抽、明油、葱姜汁、猪大油做法:1、内脂豆腐制泥,加入鱼蓉,再加入... [鲁菜食谱]
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柱候山药虾饼
材料:用料主料:虾仁400克、山药300克配料:葱姜末、鸡蛋、干淀粉、芝麻调料:李锦记柱候酱、盐、味精、白糖、色拉油做法:1、将虾仁去沙线,制成蓉备用。 2、山... [鲁菜食谱]
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五蔬燕菜
材料:用料主料:血燕100克配料:青菜汁、胡萝卜汁、南瓜汁、葡萄汁、红花汁调料:盐、味精、清汤做法:1、血燕温水发制,去杂毛,提质后用清汤煨制,控净汤汁装盘。 2... [鲁菜食谱]
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翡翠鱼骨小豆腐
材料:用料主料:水发明骨200克、鸡蛋清5只配料:青豆泥、松子、葱末调料:猪油、盐、味精、胡椒粉、料酒、湿淀粉、葱油、色拉油做法:1、蛋清打匀,加盐、味精、葱末、料酒、... [鲁菜食谱]
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蜜汁元宝片
材料:用料主料:红瓤地瓜2500克调料:白糖、蜂蜜、花生油、香油做法:1、将地瓜去皮,修刻成元宝形。 2、勺内加油烧至三成热,下入元宝瓜炸至金黄定型,捞出控油。... [鲁菜食谱]
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九转大肠
材料:用料主料:熟大肠头600克配料:香菜末、葱姜蒜末调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、米醋、砂仁粉、肉桂粉、花椒油、色拉油、上汤做法:1、大肠头改成均匀的... [鲁菜食谱]
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金丝鳕鱼球
材料:用料主料:银鳕鱼400克配料:蛋松、青豆、蛋清、干淀粉调料:盐、味精、葱姜汁、沙拉酱做法:1、鳕鱼取净肉制成泥,汆成鱼圆备用。 2、将鱼圆挂上沙拉酱,滚上... [鲁菜食谱]
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莲蓬菊花蛋
材料:用料主料:松花蛋10只、鱼泥400克、鸡泥200克配料:黄蛋皮、青豆、鸡蛋清、红椒末各适量调料:盐、味精、胡椒粉、米酒、湿淀粉、清汤、葱油做法:1、鱼泥和鸡泥分别调... [鲁菜食谱]
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虾子梅花参
材料:用料主料:发好的梅花参1只(约400克)配料:虾子调料:盐、味精、鸡粉、白糖、料酒、上汤、老抽、李锦记(旧装)蚝油、湿淀粉、葱姜油做法:1、梅花参洗净过水。... [鲁菜食谱]
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芙蓉脆蛰螺花
材料:用料主料:发好的蜇头200克、活海螺1200克配料:鸡脯肉、银耳、红尖椒、蛋清、葱、姜调料:米酒、盐、味精、清汤、湿生粉、花椒油、色拉油做法:1、海螺取肉洗净,打十... [鲁菜食谱]
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锅塌鱼肚
材料:用料主料:水发鱼肚350克配料:葱丝、红椒丝、鸡蛋、干面粉。调料:盐、味精、豉油皇、色拉油做法:1、鱼肚改成块,焯水过凉,挤干水分,腌制备用。 2、鸡蛋取4... [鲁菜食谱]
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绣球鱼翅
材料:用料主料:水发小金翅500克、鸡脯肉400克配料:蛋清、葱姜末调料:盐、味精、鸡粉、上汤、湿淀粉、明油做法:1、将小金翅梳成翅丝,加卜汤煨透,沥十水分备用。... [鲁菜食谱]
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油浸红鲑鱼
材料:用料主料:红鲑鱼400克配料:茼蒿、黄彩椒、鹅卵石调料:麻辣汁、青芥汁、色拉油做法:1、红鲑鱼取净肉,片成大片,卷成卷摆盘。 2、茼蒿取尖部,黄椒切条,分别装... [鲁菜食谱]
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水晶虾球
材料:用料主料:海捕大虾12只(约1000克)调料:盐、味精、鸡粉、湿淀粉、色拉油、葱姜油、姜汁酒、清汤做法:1、大虾取净肉,去外皮、沙线,改成球,冲泡至发白,加调料上浆腌制备... [鲁菜食谱]
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金秋葫芦豆腐
材料:用料主料:南豆腐300克、澳带150克、鸡脯肉150克、大虾100克、面包片10片配料:咸蛋黄、虾尾、红尖椒、椰蓉、生粉、蛋清调料:精盐、味精、胡椒粉、香油、葱姜汁、色拉油... [鲁菜食谱]
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扒酿蹄筋
材料:用料主料:水发蹄筋750克、鸡泥750克配料:西兰花、鸡蛋清调料:盐、味精、鸡粉、清汤、米酒、葱姜汁、湿淀粉、葱油做法:1、鸡泥加蛋清、葱姜汁、盐、味精等搅打上劲... [鲁菜食谱]
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凤尾大肠
材料:用料主料:大虾10只(约750克)、大肠头8根(每根长约12厘米、重约1000克)配料:葱、姜、蛋清、干面粉、玻璃纸调料:色拉油、盐、酱油、料酒、香油、湿淀粉、清汤、味精、椒... [鲁菜食谱]
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金蟹琵琶翅
材料:用料主料:水发鱼翅300克、带尾虾10只(约500克)、活母梭蟹750克配料:鸡泥、鸡蛋、葱姜末调料:盐、味精、胡椒粉、米酒、清汤、猪油、湿淀粉、鸡油、色拉油做法:1、... [鲁菜食谱]