鲁菜食谱列表
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茄汁南煎丸
材料:豆腐渣600克,肥肉丁20克,鸡蛋3个,水发香菇丁20克,调料精盐3克,味精4克,鸡精3克,味极鲜酱油5克,胡椒粉1克,白糖5克,番茄酱20克,湿淀粉10克,清汤100克,葱姜油70克,料酒5克,色拉油1000... [鲁菜食谱]
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白玉豆渣
材料:豆腐渣400克,鸡蛋3个,牙片鱼净肉200克,蒜苔10根,面粉50克。调料精盐4克,味精3克,白糖2克,色拉油30克,清汤100克,湿淀粉10克。做法:1、牙片鱼肉切成10厘米长、0.2厘米厚的... [鲁菜食谱]
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翡翠鱼骨酿花胶
材料:水发明骨300克,花胶250克,鸡蛋清10只,鸡泥150克,青豆泥100克,香菜末、火腿末、木耳末、黄蛋糕末各30克,猪油、盐、湿淀粉、葱末、料酒、味精各适量做法:1、花胶改成长... [鲁菜食谱]
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香椿天鹅蛋
材料:天鹅蛋4只(重约400克),香椿100克,鸡蛋250克。调料盐5克,味精5克,花生油20克,青红椒粒各5克。做法:1、天鹅蛋放在流动水中静养2天至其吐尽泥沙,取出后用一薄片刀插入两壳... [鲁菜食谱]
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双参富贵花
材料:刺参10只,胡萝卜200克,西葫芦100克,扇贝100克,盐、鸡油、浓汤、小米汁、红花汁各适量。做法:1、海参涨发后汆水,用浓汤煨制入味备用。 2、胡萝卜改刀成片... [鲁菜食谱]
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如意砂锅海参
材料:水发剌参10只,五花肉丁25克,面团20克,干贝蓉10克,油菜5棵,蚝油、料酒、味达美酱油、浓汤、鸡粥、老抽、芝麻油各适量做法:1、将炒勺滑好,放入肉丁煸香,入蚝油、料酒、... [鲁菜食谱]
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豆花海肠
材料:内脂豆腐1盒,海肠300克,松花蛋2个,黄瓜80克,炸香的腰果碎30克。调料自制酱汁100克。做法:1、将海肠两头去除(每侧约去除1厘米),待血水自然流出后控净,放在砧板上,用刀背... [鲁菜食谱]
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血燕泳鹅
材料:血燕300克,木瓜800克,伊丽莎白香瓜200克,银耳350克,冰糖、生姜汁、纯净水各适量做法:1、将木瓜、香瓜改刀后组合成天鹅形状。 2、银耳水发后用冰糖水蒸... [鲁菜食谱]
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血燕牡丹虾
材料:泰国河虾仁24个,血燕16克,葱片、姜片、生粉各适量做法:1、将泰国河虾仁洗净去尾,在背部片开,腹部相连,腌渍入味备用。 2、将入味的虾仁拍粉,用木槌捶成片,... [鲁菜食谱]
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辣酱小赤贝
材料:小赤贝肉250克,菠菜200克,柠檬片50克,玫瑰花瓣10克,香芹20克。做法:1、小赤贝肉用刀片开,用醋精抓匀后腌渍5分钟,洗净备用。 2、菠菜洗净后放入沸水中大火... [鲁菜食谱]
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玉皇鲍翅汤
材料: 澳洲鲍450克,水发金钩翅150克,玉皇草100克,高级清汤500克做法:1、将金钩翅治净,用高汤煨透。 2、澳洲鲍用高压锅压熟,片成片状,用高汤煨透。玉皇草泡透,蒸... [鲁菜食谱]
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蒸茄子咸鲐鱼
材料:半干咸鲐鱼350克(形似鲅鱼,比鲅鱼小,见小图),茄子500克,五花肉100克。调料味精5克,花椒2克,八角2克,葱、姜各10克,干红椒2克,香菜5克,化开的猪大油50克,料酒5克。做法:1、将... [鲁菜食谱]
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文蛤扒豆腐
材料:文蛤500克,豆浆300克,香菜5克,枸杞5克。调料精盐10克,味精5克,加饭酒5克,胡椒粉5克,石膏5克,湿淀粉5克。做法:1、豆浆放入锅中大火烧开,分三次小火加入石膏(每次加入石膏... [鲁菜食谱]
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花汁羊脑参
材料:水发刺参450克,羊脑150克,牙片鱼肉100克,藏红花25克,高级清汤500克做法:1、将羊脑与牙片鱼肉制成蓉,酿入水发刺参中。 2、将酿制好的刺参入锅蒸熟后取出,... [鲁菜食谱]
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雪里蕻豆腐渣
材料:当年腌制的新鲜雪里蕻250克,豆腐渣500克,五花肉100克。注:此豆腐渣是将泡了一夜的黄豆用打碎机打碎而成的渣,湿度为用手抓一把略能成形、很快散开。调料盐10克,味精5克,猪... [鲁菜食谱]
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叉烧鳗鱼
材料:活鳗鱼1条(重约750克),香芹10克。调料叉烧酱15克,排骨酱15克,麦芽糖15克,蒜蓉15克,老抽15克,味精5克,加饭酒10克,海鲜酱15克。做法:1、鳗鱼宰杀,从腹部剖开取出内脏,洗净后... [鲁菜食谱]
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辣酒煮肥牛
材料:主料:肥牛片150克,金针菇200克。调料:色拉油10克,花雕酒150克,辣椒油50克,干辣椒、青椒、红椒各3条,盐、味精、胡椒粉各4克,香油2克。做法:1、用肥牛片把10条金针菇卷成... [鲁菜食谱]
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虾酱五花大菜
材料:虾酱100克,带皮五花肉100克,整嫩大白菜叶500克,豆腐150克。调料鸡精5克,酱油10克,料酒10克,八角2克,葱、姜、香菜各10克,干椒2克,化好的猪大油150克。做法:1、将大白菜洗... [鲁菜食谱]
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两吃梭蟹
材料:梭蟹2只(重约500克),虾仁200克,杏仁片200克,蛋清6只,西兰花100克。调料盐5克,味精5克,鸡粉5克,生粉5克,色拉油750克。做法:1、将梭蟹洗净后放入笼中(腹面朝上)大火蒸8分钟... [鲁菜食谱]
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云腿马蹄
材料:主料:金华火腿150克,马蹄200克(即荸荠),香芹、蒜苗各50克,姜花2片。调料:盐3克,味精2克,胡椒粉2克,香油3克。做法:1、将火腿切成长10厘米、宽5厘米的片状,马蹄切片,香芹、蒜苗切... [鲁菜食谱]