鲁菜食谱列表
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鱼锅片片
材料:新鲜小鱼仔(如小鲳鱼、小黄花鱼等等)150克,豆腐150克,胡萝卜3克,鱿鱼须20克。调料面酱100克,味精5克,糖3克,猪大油100克,香椿10克,八角1克,大蒜瓣5克,葱姜各10克。做法:1、... [鲁菜食谱]
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沙姜焗梭蟹
材料:母梭蟹3只(重约750克),鲜沙姜100克。调料美极鲜酱油5克,生抽5克,花雕酒5克,胡椒粉3克,味精5克,香油3克,蒜瓣100克,葱段、姜片各200克。做法:1、母梭蟹宰杀,洗净后将蟹壳剥... [鲁菜食谱]
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珍珠双味
材料:鸡翅中10根(重约750克),虾仁100克,肉片150克,水发木耳100克,胡萝卜片100克,锡纸10张,粽子叶10张。调料盐5克,味精10克,白糖20克,蒜蓉辣酱20克,豆辣酱15克,糯米100克,陈醋25克,色拉... [鲁菜食谱]
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望子成龙
材料:基围虾150克,白虾仁150克。调料精盐3克、味精2克、白灼汁50克,色拉油200克,青、红椒粒各5克,蛋清10克,淀粉5克。做法:1、基围虾放入沸水中,加入盐2克,味精1克小火煮至... [鲁菜食谱]
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酱爆胶东鲍
材料:胶东活鲍鱼10只(重约500克)。调料甜面酱20克,酱油5克,糖5克,味精5克,香油3克,上汤200克,生粉3克,蒜蓉10克,色拉油20克。做法:1、将胶东活鲍鱼取出,用刷子将鲍鱼表面的黑膜... [鲁菜食谱]
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红花焖银鱼
材料:银鳕鱼、红枣、番茄酱、黄油、淀粉、藏红花、盐、味精、白糖、醋各适量做法:1、用番茄酱、黄油熬成红焖汁。 2、银鳕鱼改刀成块状,滑油,放入石锅中,加... [鲁菜食谱]
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牡丹鞭花燕菜
材料:血燕75克,墨鱼300克,牛鞭250克,莴苣100克,生粉50克,蛋清60克做法:1、提前用3个小时制成鲁菜清汤750克。 2、将墨鱼打成胶,挤成牡丹花形状,入沸水锅汆透。... [鲁菜食谱]
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迷你狗肉方
材料:带皮狗肉500克,糯米250克,冬瓜150克,内酯豆腐200克,野苏子50克,香菜末、花雕酒、盐、味精、白糖、胡椒粉、干辣椒各适量做法:1、狗肉改成方块,汆水,加汤焖烂,扣碗内。... [鲁菜食谱]
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丰收硕果
材料:日本豆腐、虾仁、海参、香菇、冬笋、青红椒、西芹、香菜、盐、味精、淀粉各适量做法:1、日本豆腐一切两段,过油,中间挖空做成布袋形。 2、将海参、香... [鲁菜食谱]
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御笔参翅
材料:辽参650克,金钩翅40克,莴苣100克,蛋清300克,海参汁、顶汤各50克,盐、鸡油各适量做法:1、提前用矿泉水将海参、鱼翅涨发。 2、蛋清倒入玻璃方盘中,入蒸笼蒸... [鲁菜食谱]
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芥辣三脆
材料:主料:水发刺参、海螺肉、海蜇头各200克,莴笋,葱姜,青红椒做法:1、剌参、海螺肉、海蜇头分别片成薄片,过水。 2、莴笋切片,过水后拔凉,放入玻璃盘内垫底,刺参... [鲁菜食谱]
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海肠咖喱饭
材料:活鲍鱼、水发香米各400克,海肠200克,青豆50克,蛋清l 50克,韭菜末30克,鲍皇汤、清鸡汤、味精、鸡粉、生抽、油咖喱各适量做法:1、将鲍鱼宰杀后治净,剞十字花刀,改刀成块... [鲁菜食谱]
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海胆雪花饺
材料:活海胆、蛋皮、水发刺参、海捕对虾、胡萝卜、茭白、鲜白果、五色松(蛋松、生莱松、三文鱼松、牙片鱼松、肉松)、色拉油、盐、味精、胡椒粉、生粉、蛋清各适量做... [鲁菜食谱]
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香芋墨鱼烧
材料:鲜墨鱼板1000克,带皮五花肉50克,香芋80克,香葱、蒜片、姜片、日本烧汁、老抽、肉香酱、海鲜酱油、盐、白糖、葱油、姜汁酒各适量做法:1、墨鱼板去掉薄膜,剞十字花刀... [鲁菜食谱]
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水晶浓汁蟹味蛏
材料:绿豆粉皮、带黄母梭蟹、活刀鲜、鲜鸡腿菇、鲜杏鲍菇、香菜梗、鱼子、特制蟹料、盐、味精、姜汁、浓缩鸡汁、浓汤冻各适量做法:1、梭蟹蒸熟取肉。刀鲜取肉,切2厘... [鲁菜食谱]
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浓汤鲜牛宝
材料:活海参、活鲍鱼各30克,刺参、水晶虾仁各20克,油菜心、橙子、自制浓汤各适量做法:1、活海参治净,入高压锅压制。鲍鱼、虾仁 处理干净备用。 2、海参、鲍... [鲁菜食谱]
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虾爆虾酱大排
材料:大虾肉200克,大排350克,杏鲍菇150克,李锦记虾酱、沙姜粉、十三香、淀粉、蛋清、嫩肉粉、汤皇、味精、鸡粉各适量做法:1、将大虾去壳、去沙线,取净肉改刀成片,滑油。... [鲁菜食谱]
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富贵乾坤掌
材料:仔牛蹄2000克,西兰花20克,西芹70克,洋葱80克,胡萝卜50克,火腿500克,干贝300克,老鸡、老鸭各800克做法:1、将牛蹄治净,加入香料、蔬菜煨熟,剔骨。 2、将老鸡、... [鲁菜食谱]
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荷花干火鲍
材料:鲍鱼250克,干贝100克,花生油、南酒、盐、蚝油、鸡精粉、高汤、生粉各适量做法:1、鲍鱼治净,打上花刀,用高汤调味,定型,上笼蒸制入味,摆入盘中围边。 2、干... [鲁菜食谱]
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清汤鲜虾云吞
材料:大虾500克,荠菜100克,肥肉、色拉油各20克,葱、姜、米酒、盐、味精各适量做法:1、虾去头、尾、壳,取净肉,用葱、姜、米酒、盐稍腌备用。 2、荠菜择洗干净,... [鲁菜食谱]